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Süßweine, Tokajer

Süßweine

Nach einem EU Regelwerk müssen Weine mit mehr als 40 Gramm Zucker pro Liter als Süßweine deklariert werden. Außerhalb des EU Regelwerkes enthalten die Süßweine meist zwischen 20 und mehreren hundert Gramm Restzucker pro Liter. Die Weinsorte eignet sich besonders gut zum Abschluss eines Menüs. Aus diesem Grund wird er oft auch als Dessertwein bezeichnet.

Süßweine in Deutschland

Süßweine beginnen in Deutschland, je nach Grad der Umwandlung von Traubenzucker in Alkohol, mit dem Prädikat Beerenauslese. Doch nur die Trockenbeerenauslesen und Eisweine erfüllen die Kategorie Süßwein. Bei der Trockenbeerenauslese sorgt ein Edelpilz dafür, dass die Beeren edelfaul werden. Diese werden dann einzeln und von Hand gelesen. Daraus ergibt sich eine geringe Ertragsmenge und ein sehr hoher Preis. Trotz des hohen Preises ist der Süßwein-Anbau nur selten rentabel, aufgrund des sehr aufwendigen Wein-Anbaues. Nur Weinbauern mit besonderer Motivation und Liebe zum Weinbau stellen Süßweine her.

Herstellung von Süßwein

Die Herstellung von Süßweinen unterscheidet sich zur konventionellen Herstellung vor allem durch eine geringere Menge und einen höheren Aufwand. Bei der Eiswein-Ernte wird mit der Ernte bis zum ersten Frost gewartet, damit dem späteren Wein einen besonderen Charakter verleiht werden kann. Laut Gesetz muss bei der Ernte von Eiswein die Temperatur bei minus 7 Grad oder darunter liegen. Das Prinzip ist ähnlich wie beim Süßwein-Anbau der Trockenbeerenauslese. In Frankreich wird auch ein technisches Verfahren angewandt um den Beeren das Wasser zu entziehen. Da dieses aber sehr kostspielig ist, wird es nur zur Rettung von sehr schlechten Jahrgängen benutzt. So kann einem Totalausfall der Wein-Ernte entgegengewirkt werden. In Deutschland ist diese Form der Süßwein-Herstellung verboten.

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