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Gelier- und Hilfsmittel

In einigen Fällen wollen Sie aus einer flüssigen Speise ein festes Ergebnis erschaffen, damit der Genuss von etwas Unerwarteten aufwarten kann. Dann sollten Sie unbedingt auf Geliermittel zurückgreifen.

Geliermittel bindet Ihre Küchenprozesse aneinander

Diese Lebensmittelzusatzstoffe sind dadurch gekennzeichnet, dass sie Wasser binden können oder in diesem quellen. Dazu kommt es zu einer Gelierung und es entstehen diese sämigen bis auch festen gallertartigen Substanzen. Anklang finden diese Geliermittel in der Verwendung von Saucen und Suppen für die dichtere Konsistenz. Doch vielmehr werden diese Produkte auch bei Desserts wie Pudding oder Kaltschale beigemengt. Dies bringt auf der einen Seite dieses wackelige, aber auf der anderen Seite auch dieses konstante Aggregat hervor. Gewonnen aus Vielfachzuckern oder verschiedenen Einweißen kann die Emulsion stabilisiert werden und bleibt daher auch länger standhaft. In der warmen Küche wird meist auf Gelatineblätter zurückgegriffen, die meist in kaltem Wasser eingelegt werden. In allen Fällen muss das Geliermittel kräftig und ständig eingerührt werden, damit die Verteilung ein optimales Ergebnis liefern kann. Diese Eigenschaft wird vor allem bei der Herstellung von Tortengüssen oder auch Fruchtgelees genutzt. Sahnesteif und Kaugummis sind ebenfalls mit gelierenden Mitteln versehen. Im Sommer werden Geliermittel auch für die Produktion mancher Eissorten zu unserem Wohlgeschmack der kühlen Erfrischung verwendet. Und wenn in der warmen Jahreszeit die Ernte der Früchte näher rückt, sollte jeder Haushalt die nötigen Geliermittel parat haben. So können die überschüssigen Früchte mit Hilfe von Gelierzucker in einer Marmelade verewigt werden, sodass das Ergebnis nicht vom Löffel zu tropfen vermag.

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Damit Sie das langzeitliche Potenzial bei guter Optik und bestechender Konsistenz zu erhalten, sollten Sie diverse Geliermittel in Ihrem Küchenbestand integrieren.

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