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Gastro-Lexikon



Deckelmulde

Für eine besonders schonende Zubereitung sollte der Wasserkreislauf im Topf erhalten bleiben. Wasser verdampft am Boden, kondensiert am Deckel und läuft in den Topf zurück. Geschmack und Vitamine bleiben dabei erhalten. Für eine schnellere Kondensation sollte der Deckel kalt oder die Deckelmulde mit kaltem Wasser oder Eis befüllbar sein.

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