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Gastro-Lexikon



Zargendeckel

Zargendeckel, auch Steckdeckel: Der Rand dieser Deckel ist nach innen gezogen, wird in den Topf eingesteckt und schließt dicht. Er ist ideal für wasserarmes Garen, da er als geschlossenes System funktioniert. Der Wasserdampf steigt auf, schlägt sich am Deckel nieder, kühlt ab und tropft in den Topfkörper zurück. Wasser muss nicht mehr zugegeben werden, die Aroma-und Geschmacksstoffe bleiben erhalten.

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