Winter - Zeit für warme Speisen und Getränke.
Wir haben Rezepte und hilfreiche Hilfsmittel für Sie, die Ihnen helfen, Ihre Gäste auch in der kalten Jahreszeit fröhlich zu stimmen. Im Winter wird vorzugsweise mehr als in jeder anderen Jahreszeit gegessen. Das liegt übrigens nicht an dem höheren Energieverbrauch, sondern lediglich an der Gemütlichkeit, die im Winter einfach dazugehört. Außerdem sind Winter-Gerichte nahrhafter als typisch leichte Sommerkost.
12 EL Olivenöl
1400 g Lauch, in Scheiben geschnitten
12 EL Ingwer geschält und gehackt
4 kg Pastinaken grob gehackt
2 l trockener Weißwein
7 l Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer – frisch gemahlen
Quark und Paprikapulver zum Garnieren
Lauch und Ingwer im Öl 2 bis 3 Minuten anbraten, bis der Lauch weich ist. Die Pastinaken hinzu geben und weitere 8 Minuten braten, bis sie weich sind. Wein und Brühe zugießen und die Suppe 20 bis 30 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen, anschließend glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für Catering ist das Komplettset der Suppen und Warmhaltestation von Vega unschlagbar. Sie bekommen ein Komplettset aus 2 Töpfen, Untergestell, Edelstahlplatten und zwei Brennpastenbehälter, alles aus vollwertigem Edelstahl. Insgesamt können damit 8,4 l warm gehalten werden.
Eine echte Alternative mit Elektrobetrieb ist die APS Elektro-Suppenstation SUNNEX. Sie besteht ebenfalls aus zwei Töpfen, zwei Suppenkellen, einem praktischen Deckelhalter und Thermostat-Regelung. Ihre 8 l bleiben konstant warm.
180 g frische Pilze
4,7 kg Rehfleisch aus der Schulter
600 g fetten Speck
6 kleine Zwiebeln
6 EL Öl
190 g Butter
1,3 l Wildfond
320 ml trockener Rotwein
20 Wacholderbeeren
Salz und Pfeffer
gehackte Petersilie
Die Pilze putzen und in Streifen schneiden. Das Fleisch in Stücke schneiden. Speck und Zwiebel fein würfeln. Öl und Butter im Topf erhitzen. Den Speck darin bei schwacher Hitze glasig braten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
Nun das Fleisch portionsweise in dem Fett bei mittlerer bis starker Hitze rundherum gut anbraten und zum Speck geben. Wenn das Fleisch fertig angebraten wurde, die Zwiebel glasig werden lassen. Nun Fleisch und Speck wieder mit in den Topf geben und mit Pfeffer und Salz würzen. Die Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen oder mit dem Messer zerkleinern und zum Gulasch geben. Danach Pilze zugeben mit Wildfond und dem Rotwein, aufkochen lassen. Danach im Schnellkochtopf auf der 2. Garstufe 20 Minuten schmoren lassen.
Anschließend nochmals abschmecken und evtl. die Soße binden.
Dazu passen Klöße, Knödel oder Spätzle.
8 Blatt Minze
20 ml Kakaolikör oder Amaretto
300 ml Sahne (mind. 30 % Fett)
1-2 EL Kakaopulver
100 g Zartbitterschokolade (mind. 55 % Kakao)
Die Schokolade hacken und zusammen mit 50 ml Sahne über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Jeweils einen halben TL der Masse in ein Glas geben. Unter die restliche Masse den Likör ziehen.Die Gläser mit Folie abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Die restliche Sahne steif schlagen. Die Hälfte davon unter die Schokoladenmasse unterheben. Die Creme in die Gläser geben, die Sahne darauf geben (am besten mit Spritzbeutel und Stern- oder Lochtülle garnieren) und für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Mit Kakao bestauben und mit Minze garniert servieren.
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250 ml weißer Traubensaft
50 Äpfel, geschält und in Scheiben geschnitten
3 l Milch
12 EL Zucker
12 EL Vanillezucker
12 EL Speisestärke
7 Eigelb
100 ml Traubensaft in der Pfanne ganz langsam erwärmen, nicht kochen! Die Apfelscheiben zu dem Traubensaft in die Pfanne geben. Danach mit Zimt würzen. Die Apfelscheiben ab und an wenden. Heausnehmen, wenn sie mild sind.
Für den Pudding die Milch mit Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben. Milch abmessen und mit der Speisestärke und dem Eigelb glatt rühren. Milch aufkochen, angerührte Speisestärke untermischen. Unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen.
Eine Schüssel nehmen und die Apfelstückchen hinein geben, dann etwas Pudding, dann wieder Apfelscheiben und dann wieder Pudding. Abkühlen lassen und 2 bis 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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250 ml Wasser
500 ml Rotwein
4 Nelken
1 Stange Zimt
1 Zitronenschale
3 EL Zucker
Die Gewürze im Wasser (oder Wein) 5 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen und dann den Zucker darin auflösen. Den Rotwein dazu geben und auf hoher Stufe erwärmen, nicht kochen! Vor dem Servieren die Gewürze herausnehmen. Als Dekoration kann man eine Orangenscheiben an den Glasrand platzieren.
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